『水茄子』はこの季節、私が最も好きな野菜の一つで、丸かじりＯＫです。
『八つ頭（ヤツガシラ ＝ 里芋の品種の１つ）』は煮崩れしにくく、煮物に適しています。
緑色の細長いものは『ひも唐辛子』というもので、辛みもなく、揚げもの、炒め物、和え物に向いています。
『穂ジソ』美味しいですね。料理のアクセントに最適です。
ナポレオンでお試しください。お待ちしています。
脇役？それとも主役？
2010/10/2 土曜日
サラダニソワーズ
2010/9/29 水曜日
シニア野菜ソムリエのおしゃれ家庭料理レシピ：
ニース風サラダ（簡単バージョン）
2人分
好みのレタス適量
ツナ缶 適量
にんにく 2かけ（みじん切り）
アンチョビ 6フィレ
オリーブ 5～6個（半分に切る）
パプリカ 茹でたジャガイモ1個
他お好みで トマト・キュウリ・ピーマン・茹で卵
いつものサラダを作る要領で材料をそろえます。特に難しい事はありません。
ポイントはアンチョビとにんにく、そしてツナが入ることです。ツナが入れば味が整いました。
季節がら、きのこを合わせても良いと思います。
ドレッシングは、シンプルにフレンチ系のものがベターですが
イタリアン、中華、和風でも合います。その時使いといことで。
フレンチバーニャカウダ
2010/9/26 日曜日
シニア野菜ソムリエのおしゃれ家庭料理レシピ：
簡単バーニャカウダ（ソース）
生野菜も茹で野菜も美味しく食べられるソース・・・
それがバーニャカウダです。
ご家庭でできる簡単レシピはこちら
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2人分
にんにく ２かけ
オリーブオイル７０ｃｃ
牛乳 ３０ｃｃ
水 大さじ１杯
アンチョビ ５フィレ
アンチョビがない場合、ここで代用するのは味噌 ５ｇぐらいで和風に大変身します。
粉チーズ 大さじ１杯
すべての材料をミキサーにかける。
鍋に入れ火にかける。
沸騰したらソースの完成。
好みの温野菜、生野菜をつけて召し上がって下さい。
代用する味噌は何でもよいですが、塩分の少ないものがよいと思います。
焼き魚やパスタに絡めるだけでも美味しいです。
芋虫？青虫、、、
2010/9/25 土曜日
新顔野菜の『四角豆』
食べると本当に豆の味がします。
サラダは手軽で美味しいですが、好みの衣をつけてサッと揚げるのがおすすめ。
薄力粉に水、卵白、塩これだけでＯＫ。私のおすすめの衣。
分量は素材によって違うので、記載できませんが、卵白の量が少し難しいかもしれません。
メールレスキュー承ります。
フレンチＢ１？
2010/9/23 木曜日
シニア野菜ソムリエのおしゃれ家庭料理レシピ：
クロックマダム
◆材料： １人分
・6枚切りの食パン １枚
・スライスハム １枚
・卵 １個
・グリュイエールチーズ 20ｇ
（なければ粉チーズ、スライスチーズ可）※
・生クリーム（動物性） 50ｃｃ
・クリームに加えるチーズ 10ｇ
◆手順
①生クリームを鍋に入れ火にかける。
沸騰したらチーズを加えよく混ぜる。
②パンに１のソースをかけ、ハム、卵、※印のチーズをのせオーブントースターへ。
170度で20分
③卵の状態（半熟がベスト）をみて出来上り。
本来、ホワイトソースを使いますが、少し大変な作業なので生クリームで代用しました。
手順をみても、工程が少ないので作りやすいと思います。是非フレンチＢ１グランプリ、チャレンジして下さい。
ミニトマトのソルべ
2010/9/21 火曜日
美味しいトマトが入荷したので、ソルべにしました。
作り方は簡単。トマト1キロに対し、砂糖300グラム（トマトの糖度により異なります）をミキサーにかけレモン汁大匙４杯を混ぜ冷やし固めるだけ。
簡単です。
アイスクリームマシーンはご家庭にないと思うので、冷凍庫に入れたらホイッパーで混ぜるだけ。簡単に出来ますよ
里芋も主役です
2010/9/20 月曜日
料理名
里芋と豚肉のパスタ
材料 ２人分
里芋（通常煮物に入っている大きさ）５個
豚肉（細かく切る） ５０g
マッシュルーム ８個
にんにく（みじん切り）３かけ
オリーブオイル １００cc
ブイヨン ２００cc（水２００固形ブイヨン１個でも可）
熟したトマト ２分の１個
白ワイン ５０cc
生クリーム 70cc（動物性）
粉チーズ 好みで
塩、胡椒
麺 1.4㎜ 適量 （規定の時間より1分半ぐらい短めに茹でる）
手順
①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。
②にんにくに色がついてきたら豚肉と里芋を入れる。
③マッシュルームを入れ白ワイン、トマト、ブイヨン、生クリームの順にいれる。少し煮詰める。
④塩、胡椒し味を調えチーズを入れる。
⑤ゆで上げた麺とからませる。（よく麺にソースを吸わせる。）ポイント
⑥盛り付け。
茄子のフレンチ
2010/9/18 土曜日
料理名 ： 茄子のキャビア風
材料 ２人分
茄子 ２本
にんにく ２かけ（みじん切り）
アンチョビ ２フィレ（２枚）
オリーブオイル 小匙２
手順
①茄子２本を素揚げする。
②器用の茄子１本を半分に横半分に切り、中をくり抜く。
③残りの１本とくり抜いた中身をみじん切りにする。
④そこに、にんにくとアンチョビを一緒に切り、ボールに移しオリーブオイルをからませる。
⑤茄子の器に戻し、好みのドレッシングで皿にアクセント。
アンチョビを使うことに抵抗がある、という声はたくさん耳にします。が、常備しておくと便利です。特にパスタをよく作られる方には絶対です。
まな板の上
2010/9/12 日曜日
まな板の上の小さな野菜たち。ナポレオンのこだわりです。
お皿の上をプロデュースする貢献者たち。
白いキャンバスと、主役の食材が、この野菜たちで彩られます。
こだわり有機野菜、大切な友達。シニア野菜ソムリエでよかったーと思います。
是非当店で実感して下さい。
生産者のビオファームさん、有難うございます。
ゼブラと白
2010/9/10 金曜日
そのまんまの名前の茄子。
白の方は、最近スーパーでも見かけるようになりましたね。
身が柔らかいので、皮をしっかり焼いて、身はサッと焼くのが調理のポイント。一般的に、焼きナスが美味しいといわれますが、焼きすぎたり、揚げ過ぎは身を滅ぼす？原因です。
私は、サッと焼きマリネするのがおススメ。
柔らかいので、ムースにも合います。ナポレオンではさらに変化させてみようと思います。
ゼブラは、まだご存じない方もいらっしゃるとは思いますが、そろそろメジャーデビューさせてあげたいです。
ビジュアルが良いので、価値も高いですよね。
茄子界のキムタク？味も、私が大好きな水茄子ほどではありませんが（好みということで）、焼き肉でいうミノ、みたいですかね？
ん、ついに来たか！みたいな、冷麺の前の一皿。
意味不明。
皮を生かした調理にしたいのですが、おススメとしては、グラタンやチーズ焼きが美味しいです。茄子の、主張しない清楚な味を、なぜか主張しすぎる乳製品がマッチングします。
お目にかかったら是非お試しください。