伝え忘れましたが、菊乃井の村田氏の言っていた、京料理は出汁、やはり最高でした。上品なダシと塩で決める技。 この逸品に心打たれました。これは魚肉の乳麺の様なものに帆立を合わせた椀物。
出汁の極み
2014/6/25 水曜日
初物
2014/6/24 火曜日
山梨の詩人から「きみひめ」を送って頂きました。近年流行している品種。すでに召し上がった方も沢山いらっしゃると思いますが、このきみひめは最高。糖度抜群。今年は品薄で貴重。少しでも多くの方に召し上がって頂けるよう、工夫したい […]
はんなり京都
2014/6/22 日曜日
日本エスコフィエ協会の総会が京都で行われました。10年ぶりの関西での総会。営業を休んで少し長旅をしました。 例年通り総会の後は晩餐会なのでその写真。あの世界遺産に貢献された、菊乃井の社長の村田氏の講演の後に執り行われた […]
いよいよ最終日
2014/6/19 木曜日
実習生の研修も今日が最終日。野菜に興味があり当店を希望したのですが、1週間の現場でどう変化したのでしょう。 まずはやる気と根性。昭和の匂いが漂いますが、いつの時代も一緒です。努力ないものはここにあらず。厳しい言葉に聞こ […]
実習生
2014/6/13 金曜日
今日から1週間調理師学校の実習生が働いています。お互い初めての経験なので緊張しました。 真面目な女の子なのでご来店の際には優しく声をかけて頂ければ幸いです。 授業内容に少し？はありますが、現場の体験を基に料理というもの […]
あの東京會舘からの招待状
2014/6/5 木曜日
建て替えに伴い閉館される東京會舘。歴史ある風情に一時幕を閉じます。リニューアルが楽しみ。 私の様なものが関われる事ではないのに、さよならパーティーの招待状が届きました。出欠席の返事はしていません。 出席出来る事なら […]