料理名 ： 茄子のキャビア風
材料 ２人分
茄子 ２本
にんにく ２かけ（みじん切り）
アンチョビ ２フィレ（２枚）
オリーブオイル 小匙２
手順
①茄子２本を素揚げする。
②器用の茄子１本を半分に横半分に切り、中をくり抜く。
③残りの１本とくり抜いた中身をみじん切りにする。
④そこに、にんにくとアンチョビを一緒に切り、ボールに移しオリーブオイルをからませる。
⑤茄子の器に戻し、好みのドレッシングで皿にアクセント。
アンチョビを使うことに抵抗がある、という声はたくさん耳にします。が、常備しておくと便利です。特にパスタをよく作られる方には絶対です。