残暑厳しい今年の夏ですが、嬉しいことに変わらず山梨から来店して下さいます。 今年の夏は御坂の高橋荻野姉妹や鮎川兄弟さん。 本当に嬉しいかぎりです。 一足早く秋のキッシュのお知らせです。茸満載のキッシュが出来ました。 […]
カテゴリ: ‘お洒落’
もうすぐ秋です
2014/8/23 土曜日
東京會舘さよならパーティー
2014/8/17 日曜日
> 2020年の東京オリンピックに伴い、東京會舘本館が新規リニューアル致します。そんなわけで本館さよならパーティーが開催されました。 大野料理部長のあいさつに始まり、社長へと、そして生オーケストラと会は進んでいきます。 […]
サマービュート
2014/8/1 金曜日
スモモの新しい品種。貴陽より美味しいといわれるもので、貴重な果物。 味はというと、皮に酸味があり実に強烈な甘さがあるので,酸味と甘みのバランスが抜群。 貴陽と食べ比べはしていませんが、来年の楽しみにとっておきます。 […]
4年目に入りました
2014/7/28 月曜日
アウェー満載で渡航した浅草移転。あれよあれよで4年目に入りました。アッ、と言う間の月日に怖さを感じます。自分の年齢がそれだけ月日を経過していることに。 有望な研修生も入り、さあこれから。自分の体力と向き合う瞬間。カワ […]
のらごころ畑
2014/7/17 木曜日
山梨県北杜市にある「のらごころグループ」の熊谷さんの畑。雑草を利用した自然農法。初めて見る手法にビックリ。何処に畑があるのか分からず、失礼ながら「これが畑ですか？」と聞いてしまいました。仙人、いや熊谷さんの話だと、雑草 […]
初夏の風物詩
2014/7/11 金曜日
浅草の風物詩の一つ、朝顔市が終わりました。お参りをすると、4万6千回分の参拝に相当するとか。 でも、毎年参拝したいものです。いよいよ夏本番、暑さ対策に気を付けて下さい。
出汁の極み
2014/6/25 水曜日
伝え忘れましたが、菊乃井の村田氏の言っていた、京料理は出汁、やはり最高でした。上品なダシと塩で決める技。 この逸品に心打たれました。これは魚肉の乳麺の様なものに帆立を合わせた椀物。
初物
2014/6/24 火曜日
山梨の詩人から「きみひめ」を送って頂きました。近年流行している品種。すでに召し上がった方も沢山いらっしゃると思いますが、このきみひめは最高。糖度抜群。今年は品薄で貴重。少しでも多くの方に召し上がって頂けるよう、工夫したい […]
はんなり京都
2014/6/22 日曜日
日本エスコフィエ協会の総会が京都で行われました。10年ぶりの関西での総会。営業を休んで少し長旅をしました。 例年通り総会の後は晩餐会なのでその写真。あの世界遺産に貢献された、菊乃井の社長の村田氏の講演の後に執り行われた […]
いよいよ最終日
2014/6/19 木曜日
実習生の研修も今日が最終日。野菜に興味があり当店を希望したのですが、1週間の現場でどう変化したのでしょう。 まずはやる気と根性。昭和の匂いが漂いますが、いつの時代も一緒です。努力ないものはここにあらず。厳しい言葉に聞こ […]