キャビアや花付きズッキーニは高価なものですが、茄子の身やカボチャの花を代用してフレンチスタイルにできます。
素揚げした茄子の皮を取りアンチョビと一緒にひたすら包丁でたたきます。
ちゃんとしたフランス料理です。茄子のキャビア風！付け合わせやカナッペ、ディップなど最適。
もうひとつかぼちゃの花は、魚のすり身を詰め揚げますが、ご家庭でははんぺんをつぶして卵白やクリームを混ぜ合わせて詰めます。
簡単ですよ。
代用？
2010/6/27 日曜日