豚もも肉薫煙中。
しっかり塩漬けした豚肉を、丁寧に燻しています。これは生ハム作りなので神経を使います。
普通のロースハムなどはボイル時の温度管理に神経をとがらせますが
生ハムの場合、私は熟成後の保存期間とお客様の注文数を考慮しながら塩出しと燻す時間を割り出します。
この時期1年に数回しか作れませんので、美味しいな！って思うまで何年もかかりました。
でも先輩方から言わせれば、まだまだ！なんでしょうね。
より美味しい物を求めている私も、今以上を目指しています。
ワインと一緒にいかがですか。
燻してます
2011/1/14 金曜日