四半世紀近い昔、赤坂見附駅目の前にある
赤坂京城苑という韓国料理屋さんにいたことがあります。
場所がら代議士、芸能人、怖い人、たくさんの著名人が集う店でした。そこで肉のイロハを学び、キムチを覚え、料理人としての一歩を踏み出したのです。
そんな私が、ご家庭でも出来るカルビスープ、チゲ鍋の基となるスープをご紹介します。
牛筋や牛小間など安い材料で1時間くらいダシを取ります。
そこに生姜、にんにくのすりおろしを加え、さらに醤油、コチュジャン、ごま油を加えます。これでベースの完成。
あとは、ナムルを入れ、好みでキムチを入れたり、ニラ、豆もやし(はずせません）を入れ仕上げます。
意外と美味しく出来るものです。是非作ってみてください。
バブルのころのお話ですが
2010/7/16 金曜日