本日私は一人で、あの東京會舘に表敬訪問させて頂きました。格式高い本会館。恐る恐る大野調理部長を訪ねレストランへ。
久しぶりに味わう心地よい緊張が気持ちを高ぶらせます。元支配人の森川さんがお招きされた出会いです。
大野部長、斎藤料理長と会談後にお食事が運ばれてきました。写真を撮り忘れたのですが、前菜は1本1,400円で提供しているホワイトアスパラに生ハムが添えられていました。しかも2本。じぇじぇじぇです。
写真に収めているのはメイン料理の「舌平目のボンファン」。伝統料理です。おそらくこの味を再現しているのはここだけ。20数年前、私がサラマンダ―という焼き機で焦げ目を失敗して怒られたことが懐かしく思います。
デザートのクレープシュゼットもここならではのバターの量。伝統を感じました。
食後には浜松町の料理長が来て下さり今後の展開などお話させて頂きました。レストラン内を案内して頂き、あの麻生元総理の御用達の個室も見せて頂きました。改めて重みを感じながら會舘をあとにしました。本当に有難うございました。