マイベストの『質問です』について・・・
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答えは、人参の持つビタミンC酸化酵素によって大根のビタミンCが破壊されるからです。
この酵素は加熱することにより効力は弱まりますが
生食の場合は、酢やレモンなどの酸により押さえる事が出来ます。
彩りを考えるとやはり食欲増進も考慮するので、もみじおろしに関しては
あまり気にせず一緒に食べても良いと思います。
どうしても、という方には、ポン酢を先に人参にかけて大根と合わせるのはいかがでしょうか。
ちょっとの工夫でこの美味さ。